Introduction to Nutrition in Arabic

 

مقدمة في التغذية





ما هي المغذيات؟

المغذيات هي المواد التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه الأساسية. يجب الحصول على معظم العناصر الغذائية من نظامنا الغذائي ، لأن جسم الإنسان لا يصنعها أو ينتجها. تحتوي المغذيات على وظيفة أو أكثر من ثلاث وظائف أساسية: أنها توفر الطاقة ، وتساهم في بنية الجسم ، و / أو تنظم العمليات الكيميائية في الجسم. تسمح لنا هذه الوظائف الأساسية باكتشاف البيئة المحيطة والاستجابة لها ، والتحرك ، وإخراج النفايات ، والتنفس (التنفس) ، والنمو ، والتكاثر.

هناك ست فئات من العناصر الغذائية المطلوبة للجسم حتى يعمل ويحافظ على الصحة العامة. هذه هي: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والماء والفيتامينات والمعادن. توفر الأطعمة المغذية العناصر الغذائية للجسم. قد تحتوي الأطعمة أيضًا على مجموعة متنوعة من العناصر غير الغذائية. بعض العناصر غير الغذائية مثل مضادات الأكسدة (الموجودة في العديد من الأطعمة النباتية) مفيدة للجسم ، في حين أن البعض الآخر مثل السموم الطبيعية (الشائعة في بعض الأطعمة النباتية) أو المواد المضافة (مثل بعض الأصباغ والمواد الحافظة الموجودة في الأطعمة المصنعة) من المحتمل أن تكون ضارة .

المغذيات الكبيرة المقدار
تسمى المغذيات المطلوبة

 بكميات كبيرة بالمغذيات الكبيرة المقدار. هناك ثلاث فئات من المغذيات الكبيرة: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. المغذيات الكبيرة المقدار هي مركبات كربونية يمكن معالجتها بشكل استقلابي وتحويلها إلى طاقة خلوية من خلال التغييرات في روابطها الكيميائية. يتم تحويل الطاقة الكيميائية إلى طاقة خلوية تعرف باسم ATP ، والتي يستخدمها الجسم لأداء العمل وتسيير الوظائف الأساسية.

تأتي كمية الطاقة التي يستهلكها الشخص يوميًا بشكل أساسي من المغذيات الكبيرة الثلاثة. يتم قياس الطاقة الغذائية بالكيلو كالوري. لسهولة الاستخدام ، تذكر ملصقات الطعام كمية الطاقة في الطعام في "السعرات الحرارية" ، مما يعني أن كل سعر حراري يتضاعف في الواقع بمقدار ألف ليساوي كيلو كالوري. (ملاحظة: باستخدام المصطلحات العلمية ، فإن "السعرات الحرارية" (برأس مال "C") تعادل كيلو كالوري. لذلك: 1 كيلو كالوري = 1 سعر حراري - 1000 سعر حراري

يعتبر الماء أيضًا من المغذيات الكبيرة بمعنى أن الجسم يحتاج إليه بكميات كبيرة ، ولكن على عكس المغذيات الكبيرة الأخرى ، فهو لا يحتوي على الكربون ولا ينتج عنه طاقة.

ملحوظة: استهلاك الكحول يساهم أيضًا في توفير الطاقة (السعرات الحرارية) للنظام الغذائي بمعدل 7 سعرات حرارية / جرام ، لذلك يجب احتسابه في استهلاك الطاقة اليومي. ومع ذلك ، لا يعتبر الكحول "عنصرًا غذائيًا" لأنه لا يساهم في وظائف الجسم الأساسية ويحتوي في الواقع على مواد يجب تفتيتها وإخراجها من الجسم لمنع التأثيرات السامة.